通訊：潮汕紅桃粿裏的年味家鄉味

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　　中新社汕頭1月26日電 題：潮汕黑桃粿裏的年味故土味

　　中新社記者 李怡青

　　熱強烈熱鬧鬧過大年夜年，黑桃粿是潮汕地區過年代表性的食物，初五吃黑桃粿祈福是潮汕奇異的過年民俗，更是潮汕公家對傳統文化的深情迷戀。

　　潮汕人家製作黑桃粿的民俗已500多年。記者26日拜候體會到，正正在汕頭市的黑桃粿運營店有幾千家。

　　沒有祥粿裏店的老板許少鵬背記者引睹，潮汕黑桃粿外形是桃形，寓意龜齡，紅色意味興盛、喜慶、沒有祥。通俗用大年夜米磨成粉形成粿皮，包上各式餡料形成。

　　正月初五吃黑桃粿，寓意新的一年生活黑火，家中的長輩安康龜齡。潮汕的黑桃粿除傳啟傳統民俗，其美味也深受人們喜好。

　　許少鵬講，成功的黑桃粿皮既嬌嫩又有韌性，薄而沒有簡單開裂。要念揉出好的粿皮，要按古法配圓、輕率出有得。他講，戰粿皮時太幹，當然粿棱角清晰、印花美麗，可粿皮極簡樸開裂，別講要存放幾天，剛一蒸餡便漏進來。粿皮如果太硬，印進來的花紋圖案一蒸便齊數磨滅。

　　26日，汕頭市夷易遠家中正忙著做黑桃粿悲度新春佳節。黑桃粿皮是粘米粉、澱粉、薯粉戰黑曲粉加水揉成團，再捏再團，細捏平展才組成粿皮。粿皮揉好後借要用紗布蓋住保幹。

　　黑桃粿的餡料非常豐盛，要八成糯米加上一成的大年夜米攪拌均勻，洗淨蒸至九成半死。再將豬肉粒、臘腸、噴鼻香菇、魷魚、蝦米、花逝世、炸豆腐條等切成小塊，煸炒出噴鼻香味，加鹽再倒進蒸好的米飯餡料翻炒拌勻，最後借要參與蔥花、芹菜。

　　開端做粿時需取一小塊的粿皮，捏成碗形，包進餡料，再放到“粿印”裏擠壓後取出，粿便印上桃形戰傳統圖案，再放到蒸籠裏蒸。剛蒸死的黑桃粿，粉黑粉黑的，裏麵香噴噴的餡料，寓意生活超越越黑火、越來越美好。

　　回僑林惠卿老人對記者講，“現在生活好，那末多種餡料的黑桃粿愛吃幾有幾。疇前，物資嚴峻，黑桃粿裏的餡料，除花逝世戰蔥，每增長一種餡料皆非常稀有。”

　　好籍華人朱麗姑娘對記者講：“看到親朋老友正正在微疑朋友圈裏支的黑桃粿馳念故土了。”

　　業渾家士稱，隨著搜集期間的展開，目前正正在中國內天電商平台黑桃粿的商家為數良多。代價每公斤60元到80元大眾幣出有等。

　　潮汕地區至古仍保留著不同的傳統節日食用各種不同粿品的民俗，有“時節做時粿”的講法。隨著時間的推移，潮汕傳統好食啟載著潮汕文化，讓眾多海內中潮汕籍同親正正在品嚐好食中尋找故土的味道。(完) 【編輯:房家梁】